Gevarenbeheersing STEC

In het kort

STEC, Shigatoxineproducerende e. coli, behoort tot de groep gevaarlijke pathogene micro-organismen en is bekend geworden na de EHEC uitbraak in 2011. De bron van de besmetting waren besmette fenegriekzaden uit Egypte die in Hamburg waren ontkiemt tot kiemgroenten.

Tijdens deze training wordt gekeken hoe bedrijven het risico van STEC kunnen meenemen in hun HACCP- analyse en/of HACCP-plan. In de training gaan we dieper in op STEC, de STX genen en de beheersing van STEC in laag en hoog risicoprofiel levensmiddelen. Tot slot bespreken we een plan van aanpak, mocht bij uw bedrijf STEC worden aangetoond.

Voor wie

Deze training is bedoeld voor kwaliteitsmanagers en microbiologen die (mede)verantwoordelijk zijn voor het beheersen van het risico van microbiologische gevaren in een voedselproducerend bedrijf.

Inhoud training

Indeling E-coli • Eigenschappen en groeiomstandigheden • Besmettingsroutes in productie • Interventie aanwezigheid STEC in levensmiddelen (gebruik beslisbomen) •   STEC detectiemethode en pathogeniteit • Wetgeving • Actie ondernemen bij aantreffen